亳州千年酒文化

發布日期:2017-09-05 瀏覽次數:892

1800多年前,一本普通的奏章,不想卻揭開了亳州千年酒文化的歷史。

東漢末年,亳州出了位杰出人物曹操,他憑借文韜武略統一了中國北方,形成漢魏的百年的經濟繁榮和昌盛的建安文學局面。喜愛"對酒當歌"的曹操,曾于建安元年(196年)將"九醞春酒法"敬獻漢獻帝,從而使這一寶貴的釀酒之法得以留存。他在獻給漢獻帝的<上器物表>中云:"臣故縣令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲三十斤,流水五石,臘月二日清曲,正月凍解,用好米,漉去曲滓,便釀法飲。曰譬諸蟲,雖久多完。三日一釀,滿九斛米止。臣得法釀之,常善,其上清,滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹上獻。"其后,"九醞春酒"遂為宮廷用酒。延康元年(220年七月),甘美所九醞春酒令飲者"咸懷醉飽。南北朝時,亳州釀酒技術更趨成熟,尤以減店一帶釀制的減酒最為上乘。

至五代,稀世高隱陳摶在亳州故里用浼河水加粘谷釀制的浼流酒又稱希夷熬酒,性情溫和,具有活血舒絡之奇效,為亳州著名特產。宋朝,糟坊’酒肆遍及亳州城鄉,僅酒課一項,每年10余萬貫,列全國第四位。時任亳州太守’自稱"醉翁"的一代文豪歐陽修,飲了亳州佳釀感慨萬千,寫下了"白醪酒嫩迎秋熟,紅棗林繁喜歲豐。寄語瀛洲未歸客,醉翁今已作仙翁的千古佳句。至明代,亳州減速店已成為釀酒中心,多產烈性酒,酒質醇美可口。暢銷中原大地。糟坊林立,尤以懷氏公興糟坊所釀最負盛名,當地百姓中至今流傳著渦水鱖魚黃水鯉,胡芹減酒宴貴賓"的說法。

萬歷元年(1573年)歸德府(今商丘)的寧家仁閣老在寧神宗的慶典上,特把"減酒"進貢朝廷,備受青睞。一時"減酒"名震京師。明朝亳州詩人李先芳曾盛贊亳酒之美:"爭看玉女散天花,醉倒山翁白鼻 。“迨至清朝,亳州釀酒業更為繁盛。全城釀酒作坊達上百家,多數生產高梁大曲酒(俗稱乾酒),少數生產小藥酒。小藥酒以藥曲蒸就,盛夏飲用,可以祛暑。乾隆時,亳州酒類繁多,主要品種有狀元紅。琥珀光。流酒。燒酒。雙投酒。竹葉青。豆酒。白酒。老酒等,光緒年間還有福珍酒。竹葉表。佛手露等染色酒。民國14年(1925年),亳州城糟坊尚有54家,以蔣天源糟坊最大,該糟坊產白酒和染色酒10多種;天源永糟坊日產量達1000千克,除傳統產品外,還生產有玫瑰露。葡萄綠。黃金波。白玫瑰。

大麥沖。猴帶帽。五加皮。老虎油等品種,其中老虎油藥酒系列用優質曲酒加入10多種中藥,經二次蒸餾后,配入冰糖而成,風味獨特,濃郁掛杯,多為官紳巨賈飲用。解放后,"煙到專區酒到縣",煙酒實行國家"專賣",遂將私營酒坊全部砍掉。

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